午餐价格表怎么定？我帮快餐店定价踩过的坑
去年夏天朋友在写字楼负一层盘了个档口卖快餐，让我帮忙弄张午餐价格表。我当时想这有啥难的，隔壁几家拍了照照着抄，一荤两素定12、两荤两素定16，齐活。开张第一周就发现问题：卖得最好的不是最便宜那档，是中间的盖浇饭。12元套餐来的全是附近工地的师傅，一坐四十分钟，翻台翻不动，中午那一小时差点被堵死。
后来改了三个版本，才算摸到点门道。这篇把我踩过的坑和最后贴在墙上的那张表写下来，你要开店或者给公司食堂做价格表，能少走点弯路。
一份能贴墙上用的午餐价格表
最终定下来的结构是这样，A3纸打印，字大到我妈站三米外都能看清：
- 一荤两素 12元，米饭和例汤免费续
- 两荤两素 16元，米饭和例汤免费续
- 盖浇饭 15到18元，看浇头
- 面食 13到15元
- 加菜2到4元，加饭不加钱
12元那档我故意做得很朴素，一个鸡腿或者一勺红烧肉当荤，配两个便宜素菜。它的作用不是赚钱，是把人先拉进门。真正贡献毛利的是16元档和盖浇饭，点这两档的多是写字楼白领，对价格没那么敏感，但对出餐速度和看着干不干净特别在意。
定价之前先算清楚三笔账
很多人的午餐价格表是拍脑袋拍出来的，抄同行、看心情。朋友第一版定价，16元套餐食材成本7块8，单看还行，人工和租金一摊，一份饭净赚1块2。一天卖180份，起早贪黑一个月到手六千多，还不如去打工。
我的算法是把食材成本压到售价的35%以内，16元的套餐食材别超过5块6。房租按日流水比例摊，档口月租8000、日流水3000，租金吃掉不到9%。人工算两个帮工加工人，一天300块，摊到180份上是1块7。这么一算，16元那份毛利差不多7块，店能活。食材成本超过45%的套餐，直接砍掉别犹豫。
跨城市的差价也比想象中大得多。同样是两荤两素：
- 成都、长沙这类城市，12到15元能吃到挺不错的
- 杭州、南京的写字楼商圈，18到22元是常态
- 北京国贸、上海陆家嘴周边，25元起步，30元不稀奇
- 县城和大学城，10到13元，超过15元就没几个人进门
网上那些“全国平均午餐价格”的表看看就行，别往自己店里套。你店的租金和客流结构，才是决定午餐价格表的两个硬指标。
还有个细节容易忽略。价格表别做成密密麻麻一整张，字号小于28pt基本没人看，顾客在门口犹豫三秒就走了。一眼能扫到价格和主菜，这表就算做对了。至于价格本身，我的判断很简单：别做全城最便宜那家，做贵三块钱但让人吃得舒服那家，这种店活得久。